Ferdinand's Blog

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BE4 - Brotkrumenfrisch

HintergründePosted by Ferdinand Frankl Sat, April 15, 2017 00:31:19
Wenn Brot in einem Brotkasten oder den Bäckertüten lagert, passt sich die Feuchtigkeit von feuchtem Brotkern und krosser Krume zwangsläufig aneinander an.
Die Idee ist einfach, es benötigt nur einen anliegenden Kunststoff, wie er bei anliegender Verschweißung oder Vakuumierung um das Brot entsteht.
Vakuumierung fällt bei meiner Idee aus, da ich eine Membran ersinne, die die Feuchtigkeit in genau dem richtigen Wert entlässt und so Luft hinein gelangen würde.
Der Wert sieht ein Verhältnis von krosser Krume und langsamen Austrocknen des gesamten Brotes.
Also durch die eng anliegende perforierte Verpackung, verdunstet das Wasser aus dem Brot, wodurch die krosse Krume erhalten bleibt. Jedoch ohne das Brot unnötig schnell auszutrocknen. Es liegt demnach an der engen Verpackung und der Membran/Perforierung.
In Bäckereien kann eine Art Flachziehtisch mit Vakuum und der speziellen Folie ebenfalls helfen, die Auslage bis Ladenschluss für den nächsten Tag frisch zu halten.

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